RECETAS
BONDIOLA BRASEADA EN PINCHOS CON SALSA CRIOLLA MULTICOLOR
- diciembre 6, 2021
- Categorías: Carnes, Parrilla, Wok
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INGREDIENTES
1 Bondiola Entera
Sal / Pimienta /
Barbacoa opcional
- Cebolla de verdeo 2 unidades (80 g)
- Cebolla 1 unidad (120 g)
- Morron rojo 1/2 unidad (45 g)
- Morron verde 1/2 unidad (45 g)
- Tomate sin semilla 1 unidad (150 g)
- Vinagre 1/2 taza (125 cc)
- Repollo Morada / violacio
- Aceite de oliva 1 taza (125 cc)
- Perejil Deshidratado 1 cda.
PASO A PASO
Cocción de Bondiola en el Kamado Argentino
Comenzamos como cada receta encendiendo el kamado, utilizamos la carga de carbón que corresponda a nuestro modelos :
Porteño 2 kg
Asador Criollo 2,5 kg
Gran Asador Criollo 3 KG
Colocamos 1 o 2 pastillas de arranque y dejamos llegar nuestro equipo a los 200 / 220 grados C, dejando 40 minutos convertir el carbón en braza con todo el ingreso de aire inferior abierto completamente y la chimenea también.
Una vez que tenemos nuestro kamado en esa temperatura, cerramos el ingreso del aire a la mitad, trabajando a una temperatura media de 150 – 170, colocamos la/ las bondiolas en la parrilla de Acero o fundición, previamente salpimentada a gusto.
Dejamos asar por un periodo de 60 / 70 minutos.
Al tener la bondiola sellada en el exterior, retiramos, cortamos en cubos y dentro de una bandeja colocamos nuevamente por 15 minutos. En este momento podemos aplicarle una reducción de barbacoa sobre los trozos.
Pasados los 15 minutos, retiramos y comenzamos a armar los pinchos.
Preparacion Salsa Criolla
Picar las cebollas, los ajíes, repollo y reservar las partes verdes de las cebollas de verdeo. Quitar las semillas al tomate y cortar en pequeños cubos.
En un bol, disolver la sal con el vinagre. Colocar la cebolla y dejarla remojar diez minutos.
Agregar el resto de las verduras y el aceite. Mezclar bien e incorporar el Perejil Deshidratado, el Ají Triturado, la Pimienta Negra Molida y el Comino Molido.
Dejar reposar como mínimo tres horas antes de utilizar.
