PERNIL AL KAMADO ARGENTINO CON ¡8 HORAS DE COCCIÓN!

Esta receta es posible solamente en los Kamados Asador Criollo y Gran Asador Criollo

Pernil de cerdo de no mas de 10 kg.

Tomillo 30 gr

Coliandro 30 gr

Oregano 30 gr

Ajo en polvo 50 gr

Cebolla en polvo 50 gr

Sal y pimiento

Agua 500 cc

Miel

Mostaza

Bourbon

Chips para ahumar

Receta simple. Sólo debemos hacer un caldo y una reducción para pintar el pernil.

Colocamos en una cacerola al fuego todas las hiervas y el agua y ponemos a fuego mínimo al menos una (1) hora. Ese caldo lo vamos inyectar la pata en al menos 5 lugares.

Por otro lado, colocamos la miel con la mostaza y el Bourbon, las proporciones serían de 250gr, 400gr y 100cc, pero pueden jugar con esas medidas dependiendo el gusto de cada uno.

Colocamos 2,5 kg de carbón en el Kamado Argentino para encender el fuego y luego de que esté bien encendido colocamos la piedra deflectora o el sistema de cocción, para cocinar de forma indirecta el Pernil. Regulamos el kamado en 120 C / 140 C podemos agregar sobre la piedra una bandeja con resto del líquido para que ahumar la cocción. A no preocuparse si por momentos esa temperatura es más baja, abrir la entrada y la salida de aire hasta que vuelva a esa temperatura. Agregamos chips a las brasas en bastante cantidad.

¡Ahora sí!

Colocamos el pernil en el kamado, la posición de la entrada de aire debería estar en 2 1/2 y la salida con los pétalos abiertos por la mitad.

Cada tanto pintamos con la reducción de miel.

Cocinándolo ocho (8) horas, el hueso debería salir solo.